![\"\"](\"http:\/\/gesudere.at\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/Fisch.jpg\" "\\"Fisch\\"")
<\/a>Glasiger Fisch ist zwar in Mode, aber nicht bei allen beliebt. Wer die Meerestiere roh will, isst ohnehin lieber Sushi. Oder "Beef tartare", wenn es fleischlich und roh sein soll. \u00a9 Christian M. Kreuziger<\/p><\/div>\n
Egal ob in der Kochsendung oder im Beis\u2019l ums Eck: Man wird zunehmend mit fast rohem Fleisch, ungegartem Gem\u00fcse oder glasigem Fisch konfrontiert. Dieser Trend, der scheinbar nicht aufzuhalten ist, findet immer mehr Anh\u00e4nger. Das ist, mit Verlaub erw\u00e4hnt, eigentlich grauslich.<\/p>\n
In unseren Breiten, mit den strengen Lebensmittelgesetzen und den h\u00e4ufigen Kontrollen spielt es wahrscheinlich nur eine eher unbedeutende Rolle, wenn das Essen fast roh auf den Tisch kommt. Es m\u00fcssen kaum mehr Bakterien durch Hitze unsch\u00e4dlich gemacht werden, Trichinen findet man eher auch nicht mehr und im Gegensatz zu fr\u00fcheren Zeiten k\u00f6nnen die Alten mit den neuen dritten Z\u00e4hnen auch das knackige Gem\u00fcse noch halbwegs kauen.<\/p>\n
Dennoch hat, seit der Erfindung des Feuers zumindest, der Mensch als Spezies sein Futter durch thermische Einwirkung erst genie\u00dfbar gemacht. Unser Verdauungstrakt hat sich in den hunderttausenden Jahren ebenso an die behandelte Ern\u00e4hrung gew\u00f6hnt und entsprechend adaptiert wie unser Gebiss. Angeblich, so neuere Studien – die man allerdings wie alle anderen auch mit Vorsicht betrachten sollte – ist Gekochtes, Gebratenes oder Gegrilltes besser f\u00fcr unseren K\u00f6rper geeignet als das rohe und in Mode gekommene Zeug.<\/p>\n
Am Beispiel der \u201eknackigen\u201c Fisolen, bei unseren n\u00f6rdlichen Nachbarn \u201eGr\u00fcne Bohnen\u201c genannt, l\u00e4sst sich das recht gut nachvollziehen. Roh genossen verursachen sie ziemliches Bauchweh. Weil eine Eiwei\u00dfverbindung in diesem Gem\u00fcse ein wenig giftig ist und erst durch Hitzeeinwirkung unsch\u00e4dlich gemacht wird.<\/p>\n
Bei vielen Gem\u00fcsen ver\u00e4ndert sich, ebenso wie bei Fisch und Fleisch, der Geschmack durch die Art der Zubereitung. Das ist zwar individuelle Geschmacksache, aber durch das mediale und sonstige Trommelfeuer ist man heutzutage schon allein dadurch stigmatisiert, wenn man sein Fleisch durchgebraten, den Fisch nicht halb roh und das Gem\u00fcse nicht fast ganz roh genie\u00dfen will.<\/p>\n
Aber der Trend ist derzeit eben allgegenw\u00e4rtig, und was in Restaurants oder bei privaten Einladungen auf den Tisch kommt, entspricht eben dieser Modeerscheinung. Ob man will oder nicht.<\/p>\n
Wahrscheinlich, so eine Theorie, hat irgendein ber\u00fchmter Koch irgendeinem Gastrokritiker halbrohes Essen serviert, das diesem geschmeckt hat, weil es neu und ungewohnt war. Der Feinschmeckerschreiber hat das dann wahrscheinlich publiziert und seitdem glauben alle, dass das so sein muss.<\/p>\n
\u00c4hnlich wie bei den Dichterlesungen, die scheinbar alle in diesem eigenartigen Sing-Sang vorgetragen werden. Das hat wahrscheinlich den Ursprung in einer Autorenlesung, zu der ein Verlag den Dichter gezwungen hat. Weil der Autor – wahrscheinlich – schon bekannt, aber in der Kunst des Lesens unge\u00fcbt war, entstand eben dieser Trend. Weil alle denken, dass muss so sein. Weil es ein bekannter Dichter auch so gemacht hat.<\/p>\n
[ad name=“Google Adsense“]<\/p>\n